鸡蛋中有哪些营养成分？

　　营养学家指出，蛋清中含有90%的水分，营养物质较少；而蛋黄中只有50%含水量，营养物质多，如蛋白质的含量远远超过蛋清，高达15%，蛋中的维生素和矿物质也都集中在蛋黄中。所以，不建议只吃蛋清不吃蛋黄的“弃黄”吃法，因为“弃黄”会丢失了鸡蛋的营养与保健优势。那么，除了蛋白质，蛋黄中有哪些营养物质呢？

　　1、卵磷脂：蛋黄中虽然含有10%~15%的脂肪，但除了胆固醇，还含有卵磷脂。卵磷脂对心脑血管健康有益，还可预防老年痴呆，蛋黄中卵磷脂的含量是胆固醇的4倍；

　　2、叶酸：蛋黄中的叶酸，每100克含量高达113微克，其在防止同型半胱氨酸升高方面有着不可替代的作用，对伴有同型半胱氨酸升高的H型高血压尤为有益；

　　3、油酸：也是橄榄油中的主要成分，富含Ω-3脂肪酸，有一定的护心功效；

　　4、叶黄素：视网膜黄斑区的重要组成成分，可保护眼睛不受紫外线伤害，防止眼底黄斑变性，减少患上白内障的风险。

　　鸡蛋中的营养成分丰富，对人体非常有益，这也是医学专家形象地将鸡蛋喻之为“防病比较大盾牌”的理由，所以不要轻言放弃吃鸡蛋。

　　二、食用鸡蛋，如何减少其中的胆固醇的吸收途径？

　　有两种解决途径：

　　（1）增加植物固醇和膳食纤维来降低蛋黄中胆固醇的吸收率；

　　（2）通过摄人膳食纤维、低聚糖和其他植物化学物，来改善肠道菌群，减少胆固醇的代谢风险。

　　具体方案就是做好鸡蛋的搭配，下面有几个食物搭配的例子，以供参考：

　　1、鸡蛋+豆腐

　　豆腐中含有抑制胆固醇吸收利用的植物固醇，豆腐和鸡蛋一起炒，既削减了鸡蛋中的胆固醇，又使整道菜口感协调、味道更好，营养健康方面完美互补。

　　2、鸡蛋+嫩豆（包括速冻甜豌豆、嫩蚕豆、嫩毛豆）

　　嫩豆不仅富有植物蛋白、植物固醇，还有较多的膳食纤维以及低聚糖成分，一起炒菜或做汤既有利于调节肠道菌群，还减少胆固醇的氧化风险。

　　3、鸡蛋+菌类（包括口蘑、金针菇、香菇、木耳、银耳）

　　菌类富含可溶性膳食纤维和皂苷类物质，可降低鸡蛋中胆固醇的吸收。

　　4、鸡蛋+豆浆

　　用豆浆替代清水来蒸鸡蛋羹，就是豆浆鸡蛋羹，既能增加蛋白质含量，又能和鸡蛋炒豆腐一样，起到降低胆固醇吸收利用率的效果。

　　5、鸡蛋+高纤维谷物（如燕麦、荞麦、鹰嘴豆、绿豆）

　　利用谷物中的膳食纤维、低聚糖和其他植物化学物质，尽量降低鸡蛋中胆固醇可能带来的风险。